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乳酸菌制造黑大酸菜 走進舌尖3后火了！ 2018年2月27日，黑龍江省哈爾濱市，黑龍江大學用乳酸菌腌制酸菜的過程，在央視舌尖上的中國3播出后，黑大酸菜銷售火爆。圖為研制這種乳酸菌的主創(chuàng)人員，凌宏志副教授在品嘗自己腌制的酸菜。 （張澍 / 東方IC） 黑龍江大學（簡稱黑大）生*科學學院研制出了一種新的酸菜腌制方法，利用乳酸菌發(fā)酵，一滴乳酸菌就能激活復制出**的能量，乳酸菌吸取白菜汁液中的糖分迅速生長繁殖，只需要30天 ，新鮮白菜就能轉(zhuǎn)化...[詳細]
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酸菜的過去和現(xiàn)在 一．酸菜的過去和現(xiàn)在 發(fā)酵蔬菜是將蔬菜景腌制后放置，使之在微生物作用下產(chǎn)生乳酸菌發(fā)酵而得到的產(chǎn)品，它是*古老的保藏蔬菜方法，*早始于中國。發(fā)酵蔬菜包括酸菜和泡菜兩大類，素有南有泡菜，北有酸菜之說。 酸菜在我國歷史悠久，早在1400多年前《齊民要術》一書中就曾記述酸菜的加工方法。傳統(tǒng)方法腌漬酸菜做為一種冬季蔬菜貯藏手段，一直延續(xù)到現(xiàn)在。 酸菜泡14世紀傳入歐洲，歐洲人發(fā)現(xiàn)酸菜有防治壞血病和預防海上...[詳細]
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家牌酸菜菜譜 家牌酸菜菜譜 一．炒菜類 1.肉炒漬（酸）菜粉 材料：家牌酸菜1袋，精豬肉75克，水發(fā)粉條100克。 做法：酸菜開袋，在清水中漂洗，撈出瀝水；豬肉切片（或絲）；勺內(nèi)加油50克，中火燒熱，加入肉片（絲）、蔥花、翻炒、加少許料酒、花椒面、糖，肉炒*變色時，放入酸菜絲，用旺火煸炒2分鐘，放入水發(fā)粉條，加適量鹽，煸炒*酸菜、粉絲混勻，收火，點香油加味素，翻炒幾下出勺。 2.紫蘭辣子酸菜 材料：家牌酸菜1...[詳細]
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常見問題解答 家牌酸菜（乳酸菌發(fā)酵專利技術） 專利號：ZL96 1 15595.7 1、為什么家牌酸菜能保證常年一個味道。 酸菜主要是白菜、甘藍等原料菜在漬液中，經(jīng)微生物發(fā)酵而成。而參與酸菜發(fā)酵的功臣就是微生物家族的乳酸菌。而我們都知道，自然界的乳酸菌有上百種，而通過我們對發(fā)酵酸菜微生物的分離實驗，發(fā)現(xiàn)參與酸菜發(fā)酵的乳酸菌有30多種。自然發(fā)酵主要是靠菜表面以及腌漬容器表面附著的乳酸菌繁殖來發(fā)酵致酸，但在這過程...[詳細]
