家牌酸菜菜譜
家牌酸菜菜譜
一．炒菜類
1.肉炒漬（酸）菜粉
材料：家牌酸菜1袋，精豬肉75克，水發(fā)粉條100克。
做法：酸菜開袋，在清水中漂洗，撈出瀝水；豬肉切片（或絲）；勺內(nèi)加油50克，中火燒熱，加入肉片（絲）、蔥花、翻炒、加少許料酒、花椒面、糖，肉炒*變色時，放入酸菜絲，用旺火煸炒2分鐘，放入水發(fā)粉條，加適量鹽，煸炒*酸菜、粉絲混勻，收火，點香油加味素，翻炒幾下出勺。
2.紫蘭辣子酸菜
材料：家牌酸菜1袋，豬（羊）精肉75克，紫蘭，紅辣椒末適量，水發(fā)粉絲。
做法：酸菜開袋，在清水中漂洗，撈出瀝水；肉切絲，勺內(nèi)加油50克，中火燒熱，加入蔥花、肉絲、翻炒幾下，加料酒、花椒面、糖適量，翻炒幾下，出勺。
特點：具有紫蘭才，酸香爽口。解救開胃。
3.油爆干椒素炒酸菜絲
材料：家牌酸菜1袋，干紅辣椒（樹椒）5~7個。
做法：酸菜開袋，在清水中漂洗，撈出瀝水；勺內(nèi)加豬油75克，中火燒熱，加蔥花、八角、花椒面、樹椒、爆炒、出辣椒香味，加料酒少許，加入酸菜絲，用旺火煸炒2分鐘，加鹽或糖適量，加味精，點香油，炒勻，出勺。
特點：紅白相映、色鮮香脆，清單爽口，（加糖、味酸甜）。
4.素炒尖椒酸菜
材料：家牌酸菜1袋，鮮綠尖辣椒100克。
做法：酸菜漂洗撈出瀝水，尖辣椒洗凈，滾切條形塊；勺中加豬油50克，中火燒熱，加蔥花、八角、花椒面、爆炒、加料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒2分鐘，放入尖辣椒、炒1分鐘，加味素、香油、炒勻、出勺。
特點：綠白相映、色鮮味美、清淡爽口。
5.肉炒四味（酸甜苦辣）
材料：家牌酸菜1袋，白糖50克，苦瓜50克，干紅辣椒（樹椒）5-7個，精豬肉100克。
做法：酸菜漂洗撈出瀝水；肉切絲；苦瓜洗凈，切成約2毫米寬的絲，在開水中焯燙去苦撈出；勺內(nèi)加油50克，中火燒熱，放入肉絲，加蔥花、花椒面、姜絲、加干辣椒，爆勺，加料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒2分鐘，加糖，放入苦瓜絲，繼續(xù)炒1分鐘，加味精、點香油，炒勻出勺。
特點：紅白綠相映，酸甜苦辣四味俱全。蘊含人生文化哲理。
6.素炒酸菜配五味（酸咸苦辣甜）
材料：家牌酸菜1袋，苦瓜50克，干紅辣椒（樹椒）5-7個，煮熟胡蘿卜或香蕉1根。
做法：酸菜漂洗撈出瀝水，苦瓜切9毫米寬的絲，在開水中焯燙撈出，熱胡蘿卜或香蕉切約2厘米段；勺內(nèi)加豬肉50克，中火燒熱加八角、花椒面、干辣椒、爆勺，加姜絲、料酒，焯幾下，放入酸菜絲，旺火炒2分鐘，加鹽、苦瓜絲，繼續(xù)炒1分鐘，收火、加味精、香油、炒勻，出勺，在菜頂碼放胡蘿卜或者香蕉段（配甜）。
特色：色鮮菜嫩、酸咸苦辣甜武威俱全，蘊含人生文化內(nèi)涵。
7.蝦仁炒酸菜
材料：家牌酸菜半袋，青蝦200克，胡蘿卜、豌豆各50克。
做法：酸菜漂洗撈出瀝水；青蝦去皮，除凈蝦須，用清水洗凈，加干淀粉調(diào)勻；胡蘿卜切片；切姜末、拍蒜泥、用精鹽、放入勺內(nèi)滑開出勺；勺內(nèi)放油15克，將蔥、蒜、胡蘿卜、豌豆入勺，放酸菜絲，煸炒2分鐘，再將蝦仁倒在勺內(nèi)。加兌好的汁水，翻炒、出勺。
特點：色澤鮮潔，清淡酸香。
